2025年黑龙江公务员考试常识积累:六大营养素
人体需要的基础营养素约有50种,归纳起来分六大类,即糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。
糖类、脂肪、蛋白质在体内代谢后产生能量,故又称产能营养素。
蛋白质是生命的基础,是有机大分子,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者,蛋白质为遗传物质DNA的表达产物。
①、组成
蛋白质主要由碳(50%—60%)、氢(6%—8%)、氧(19%—24%)、氮(13%—19%)四元素组成。
蛋白质在酸、碱或酶的作用下会发生水解反应,水解产物为氨基酸,氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
②、功能
构成细胞和生物体结构的重要物质;催化细胞内的生理生化反应;运输载体;传递信息,调节机体的生命活动;免疫功能。
③、含蛋白质多的食物
牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉,如牛、羊、猪肉等;禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的,它能使体温保持恒定;通过氧化为人体提供能量,对人体起到保护和支撑的作用,是组成人体组织细胞的一个重要组成成分,它被人体吸收后供给热量,是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍。
脂肪中含有碳元素、氢元素和氧元素,在人体内代谢的最终产物是二氧化碳和水。
【注】:骆驼的驼峰中储存的是沉积脂肪,而脂肪被氧化后产生的代谢水可供骆驼生命活动的需要。
①、组成
碳水化合物,即糖类,是由碳、氢和氧三种元素组成,由于它所含的氢氧的比例为二比一,和水一样,故称为碳水化合物。
②、生理功能
碳水化合物的主要生理功能包括储存和提供热能,碳水化合物是自然界最多、分布最广的有机化合物。
③、食物来源
碳水化合物的主要食物来源有糖类,谷物和水果等。
维生素属于有机物,它既不能直接为人体提供能量,也不能参与人体组织的构成,但它对人体的生命活动具有重要的调节作用,当缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍时,就会引起代谢失常,影响正常生理功能。
①、分类
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
无机盐是人体所必备的营养物质之一,在人体内多以离子形式存在。
水是生命之源,人体内的水分大约占到体重的65%,没有水,食物中的营养不能被吸收,废物不能排出体外,药物不能到达起作用的部位。
过量饮水导致人体细胞肿胀后,用静脉滴注高浓度盐水,盐水中的钠离子使细胞外液渗透压升高,促使细胞内水分渗透出来,达到治疗的效果,其原理是升高细胞外液的离子浓度。
1.(单选题)人类为了维持生命和健康,必须摄取食物以获得蛋白质、糖类、油脂和维生素等营养物质。下列说法中,正确的是( )。
A.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料
B.咀嚼米饭感到甜,是因为唾液中的淀粉酶将米饭中的淀粉水解为葡萄糖
C.维生素能在人体内合成,也能从食物中摄取
D.相比油脂,相同质量的糖类在人体内能释放更多的能量
解析:
本题考查科技常识。
A项正确,蛋白质作为六大营养素之一,是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。它在人体胃肠内与水反应,最终生成氨基酸被人体吸收。
B项错误,咀嚼米饭感到甜,是因为米饭中富含淀粉,唾液中含有淀粉酶,淀粉酶可以将米饭中的淀粉催化水解为麦芽糖,麦芽糖有甜味。
C项错误,维生素的种类有很多,大多数不能在人体内合成或合成量很少,需要从食物中摄取。
D项错误,相比糖类,相同质量的脂肪在人体内能释放更多的能量。因为等质量的脂肪含有的氢比糖要多,在氧化分解过程中氢与氧气结合生成大量的水,同时释放大量的能量。
故正确答案为A。
2.(单选题)食物所含六大营养物质中,能为人们提供能量的是( )。
A.糖、无机盐
B.蛋白质、糖、脂肪
C.糖、蛋白质、维生素
D.糖、脂肪、无机盐
文本解析:
本题考查科技。
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水是食物中含有的六大类营养物质。糖类是人体主要的供能物质,人体生命活动的能量大部分是由糖类提供的。脂肪是重要的供能物质,人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处,属于贮备能源物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质,人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质,蛋白质也能为人体提供能量。而维生素、无机盐和水不为人体提供能量。
故正确答案为B。
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